La Deliciosa es uno de los nueve obradores inscritos en el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida Ensaïmada de Mallorca, el registro que distingue a quien elabora la ensaimada como marca el reglamento y no simplemente un dulce con su forma. Su obrador está en Marratxí.
Estar en ese registro no es una etiqueta: obliga. La IGP exige harina de fuerza, agua, azúcar, huevos, masa madre y manteca de cerdo —el saïm que da nombre al dulce—, en proporciones fijadas, y reconoce solo dos tipos: la ensaimada de Mallorca lisa, sin relleno, y la de cabello de ángel. El azúcar en polvo por encima es opcional. Nada de margarinas ni de atajos en la fermentación, que es lo que separa una ensaimada de verdad de las que se venden fuera de la isla con ese nombre.
El dulce que elaboran tiene siglos de historia detrás: las primeras referencias escritas a la ensaimada mallorquina son del siglo XVII, ligadas a fiestas y celebraciones, y desde el XVIII se convirtió en la merienda habitual acompañando al chocolate a la taza. El reglamento que la protege como IGP se aprobó en 2003.
Dónde: C. Siurells, 185, 07141 Marratxí · 971 229 966