Restaurante de la semana: Arume Sake Bar (Palma)

«Somos como un izakaya japonés con un toque muy nuestro»

En una isla donde la cocina mediterránea marca el pulso, Arume ha sabido construir un universo propio, donde Japón y Mallorca se encuentran sin artificios y con mucha personalidad. Un restaurante que no se explica solo por sus platos, sino por la experiencia que propone alrededor de la mesa: compartir, descubrir, probar y dejarse llevar. Hablamos con las personas que están detrás del proyecto para entender cómo nace esta fusión tan personal, qué papel juega el producto local en su cocina y qué quieren que el comensal se lleve consigo cuando cruza la puerta de salida.

1. ¿Cómo definirías vuestro restaurante para alguien que nunca ha estado?

Nos gusta decir que somos como un izakaya japonés con un toque muy nuestro. Es ese sitio que te esperas: ideal para ir a probar un montón de sakes distintos y empaparte un poco de ese mundo tradicional de Japón, pero ojo, que le metemos un toque muy mallorquín. Nuestra cocina apuesta por la mezcla audaz de técnicas asiáticas y el aprovechamiento de productos autóctonos, ofreciendo una perspectiva culinaria única en la isla. 

En resumen, somos un espacio concebido para la experiencia social mediante el disfrute de una extensa carta de sakes y una propuesta culinaria diferenciada. 

2. ¿Cuál es la historia de vuestro proyecto? ¿Quién está detrás del restaurante?

Nuestro proyecto fue fundado por Tomeu Martín, quien identificó la necesidad de incorporar cocina asiática especializada en la isla hace más de 25 años. Arume nació de su visión y formación en diversas escuelas de prestigio. Es un proyecto con un fuerte carácter familiar que se refleja directamente en la calidad del trato al cliente y en la gestión interna del restaurante. Esta trayectoria ha permitido el desarrollo de la propuesta culinaria que ahora se ofrece en Arume Sake Bar gracias al chef Alberto Marín, que es quien ha creado nuestra propuesta carta.

3. ¿Qué tipo de cocina ofrecéis y qué queréis que el cliente sienta cuando se sienta a la mesa?

Ofrecemos una cocina con mucha profundidad asiática, pero en formato de tapitas para compartir. La idea es que te pidas varias cosas y así conozcas más platos, sin comprometerte solo con uno. Creemos firmemente que, al compartir la comida con tus amigos o con quien vengas, se forjan mejores amistades, se crean experiencias más ricas y, al final, ¡somos más felices! Queremos que, al sentarte a la mesa, sientas esa conexión, esa alegría del momento y, claro, ¡que alucines con los sabores!

4. ¿Cuáles son vuestros platos imprescindibles, esos que nadie debería irse sin probar?

• El Samm de Gamba: Considerado nuestro plato estrella, representa la síntesis perfecta de sabor y técnica.
• La Tapa de Bacalao: Una propuesta con reminiscencias de la tapa que presentamos al Ta Palma, caracterizada por utilizar producto local e imitar creativamente el perfil de sabor de la cocina tradicional mallorquina.
• La Carta de Sakes y Cócteles de Autor: Nuestra propuesta líquida es inigualable. La selección de sakes es fundamental para la experiencia, y nuestros cócteles de autor se elaboran integrando licores asiáticos con productos locales de la isla.

5. ¿Qué papel tiene el producto local en vuestra carta?

El producto de la isla es esencial. Intentamos que esté siempre presente en los platos, ya sea en el pescado, en la verdura o en esos pequeños detalles que marcan la diferencia. Es nuestra forma de dar valor a la tierra y de que la gente pruebe una fusión real y coherente.

6. ¿Tenéis menús o propuestas especiales según la temporada o festividades?

Sí. Diseñamos menús especiales bajo petición y con la antelación necesaria para asegurar la excelencia en la ejecución. Además, nuestra flexibilidad operativa nos permite ofrecer servicios personalizados, como la posibilidad de disponer de un sushiman a domicilio, siempre que se gestione y planifique previamente. Priorizamos la satisfacción total del cliente y la gestión eficiente de cualquier solicitud.

7. ¿Cómo os gustaría que el cliente recordara su visita cuando salga por la puerta?

Deseamos que el cliente recuerde su visita como una experiencia distintiva y memorable. Queremos que la perciban como un lugar donde el ambiente es envolvente y acogedor, la gastronomía sorprendente, y el servicio proporcionado por nuestro equipo es atento, profesional y cercano. El objetivo es generar una conexión emocional, donde el rigor en la cocina se combina con la calidez del trato, animándoles a volver.