Restaurante de la semana: Morralla (Palma)

«Trabajar con producto cercano da sentido a nuestra cocina»

En el Polígono de Can Valero, lejos de los circuitos gastronómicos más evidentes de Palma, Morralla se ha consolidado como un restaurante al que se va expresamente, con intención y con apetito de verdad. Al frente del proyecto están Kike Erazo, en cocina, y Emanuel Paggi, en sala, dos profesionales que han construido una propuesta basada en el respeto al producto, el tiempo y la cocina mediterránea entendida desde la calma y el sabor.
Su nombre habla de una filosofía clara: reivindicar ingredientes inesperados con los que crear una experiencia gastronómica completa. El arroz, el producto local y una atención cuidada marcan el camino. Hablamos con ellos para conocer el origen del proyecto, su manera de cocinar y los platos que definen la esencia de Morralla.

1. ¿Cómo definirías vuestro restaurante para alguien que nunca ha estado?

Morralla es un lugar al que se viene a disfrutar sin prisas. Un restaurante pensado para vivir una experiencia gastronómica con alma, donde la cocina, el ambiente y el trato al cliente forman parte de un todo.

2. ¿Cuál es la historia de vuestro proyecto? ¿Quién está detrás del restaurante?

El proyecto nace hace unos siete años, cuando mi socio y yo pusimos en marcha un restaurante para un tercero. La experiencia funcionó muy bien y nos llevó a plantearnos crear algo propio. Tras ese recorrido previo, hace dos años nació Morralla, un proyecto que hoy ya camina con identidad propia.
Detrás estamos los dos: Emanuel, al frente de la sala, y yo, Kike, en cocina. Formamos un tándem muy sólido, donde cada uno aporta su experiencia y visión para que todo funcione de manera equilibrada.

3. ¿Qué tipo de cocina ofrecéis y qué queréis que el cliente sienta cuando se sienta a la mesa?

Nuestra cocina es mediterránea, una cocina de tiempo y de “chup-chup”, donde el respeto por el producto es fundamental. Defendemos el producto local siempre que podemos y destacamos especialmente en arroces y carnes maduradas.
Lo que buscamos es que el cliente viva una experiencia completa: que disfrute de la cocina, pero también del ambiente, del servicio y de la atención. Queremos que se sienta cómodo y que se vaya con ganas de volver.

4. ¿Cuáles son vuestros platos imprescindibles, esos que nadie debería irse sin probar?

Como entrantes, hay varios imprescindibles: el tartar de atún rojo, las berenjenas marinadas o los callos de bacalao.
En los principales, los arroces son una seña de identidad, tanto los de carta como los que preparamos fuera de carta según mercado, además de nuestras carnes de larga maduración.
En los postres, destacan la tarta de queso y la piña marinada con ron Amazonas, pasada por la brasa, entre otros.

5. ¿Qué papel tiene el producto local en vuestra carta?

Intentamos que el producto local esté siempre presente. Desde el AOVE que ponemos en mesa para acompañar el pan de masa madre, hasta la sobrasada IGP en algunas tapas, o productos como el pescado de roca y el pulpo de costa mallorquín. Creemos que trabajar con producto cercano da sentido a nuestra cocina.

6. ¿Ofrecéis menús o propuestas especiales según la temporada o festividades?

Trabajamos únicamente con carta y con sugerencias fuera de carta, siempre ligadas al producto de temporada y a lo que ofrece el mercado en cada momento.

7. ¿Cómo os gustaría que el cliente recordara su visita cuando salga por la puerta?

Trabajamos para que el cliente se vaya con ganas de volver. Y, sobre todo, con ganas de recomendar Morralla y traer a más gente para que viva la experiencia.