«Nuestra idea es ser el punto de partida para todo plan»
Hay restaurantes que no solo se visitan, sino que marcan el inicio de algo. La Previa Palma juega precisamente en ese terreno: el del primer café con un llonguet que alarga la mañana, la tapa que anima la sobremesa y la copa que enciende la noche. Un local con aire castizo, espíritu de plaza y una energía constante que invita a quedarse —o a volver—, construido desde la amistad, el oficio y una idea muy clara de hospitalidad. Hablamos con sus creadores para entender cómo se ha gestado este proyecto y qué hay detrás de uno de esos lugares llamados a convertirse en punto de partida de muchos planes en Palma.
¿Cómo definiríais vuestro restaurante para alguien que nunca ha estado?
Somos la definición de ‘empezar bien’. En La Previa Palma empezamos fuerte el día con nuestros llonguets, seguimos con tapas para comer y cenar, y acabamos con copas para calentar la noche. Da igual la hora: el buen rollo es constante. Y el local tiene un aire castizo, además de una gran terraza en una plaza con encanto. Nuestra idea es ser el punto de partida para todo plan.
¿Cuál es la historia de vuestro proyecto? ¿Quién está detrás del restaurante?
Detrás de La Previa Palma estamos dos amigos y socios que nos conocemos desde el instituto. Llevábamos años dándole vueltas a la idea de montar algo nuestro, algo con nuestro rollo y un ambiente que enganchara. La oportunidad surgió, nos lanzamos a la piscina y aquí estamos. Ha sido una aventura, pero contamos con un equipazo de camareros y cocina que son los que de verdad hacen magia día a día, y esa es la clave de La Previa.
¿Qué tipo de cocina ofrecéis y qué queréis que el cliente sienta cuando se sienta a la mesa?
Ofrecemos tapas españolas de toda la vida, pero con nuestro toque especial para sorprender. Queremos que el cliente se sienta a gusto, bien atendido y, sobre todo, que disfrute del ambiente, la buena música y la energía que se respira en La Previa Palma.
¿Cuáles son vuestros platos imprescindibles, esos que nadie debería irse sin probar?
Sin duda, todas nuestras Tortillas y nuestros llonguets, desde el más clásico de tortilla de patatas hasta nuestro favorito, el de burrata y mortadela.
Y si vienes de tapeo, te recomendamos los espectaculares fingers de pollo La Previa, las patatas gorgonzola, y las auténticas albóndigas de la abuela. Son tapas que definen nuestro rollo.
¿Qué papel tiene el producto local en vuestra carta?
En los vinos, apostamos por referencias de Km0 de Mallorca como Ca’n Novell en rosados, blancos y tintos. También ofrecemos vermut Ca’n Novell, que es de Km0. En la cocina, el producto balear está presente en productos como el llonguet de camaiot y queso mahonés o ‘el picante’, que lleva sobrasada. Y si quieres algo con un aire de aquí, prueba la sangría mallorquina, disponible en tinto o cava.
¿Tenéis menús o propuestas especiales según la temporada o festividades?
No trabajamos con un menú fijo e inamovible. Nuestra filosofía es innovar siempre en la carta e ir introduciendo tapas y propuestas nuevas constantemente. Esto es lo que nos permite adaptarnos a la temporada y, sobre todo, asegurar que la experiencia en La Previa nunca sea monótona. Siempre hay algo diferente esperándote.
¿Cómo os gustaría que el cliente recordara su visita cuando salga por la puerta?
Queremos que el cliente salga con la sonrisa puesta y pensando dos cosas. Primero, que ha comido y bebido bien y que ha estado a gusto gracias al buen ambiente y al equipo. Segundo, que se vaya con ganas de volver pronto.