Restaurante de la semana: Selvatge (Selva)

«Buscamos volver a las raíces, apostando por una cocina más tradicional y cercana»

En el corazón de la Serra de Tramuntana, rodeado de olivares y paisaje mallorquín, Selvatge propone una forma de entender la gastronomía que mira a la tierra, al producto y al tiempo. Un restaurante donde la cocina de temporada, el respeto por el entorno y un servicio cercano construyen una experiencia que va más allá del plato. Hablamos con el equipo que da vida a este proyecto para conocer su filosofía, su cocina y la manera en la que quieren que el comensal recuerde cada visita.

¿Cómo definiríais vuestro restaurante para alguien que nunca ha estado?

Selvatge es un rincón culinario en Selva, un pequeño tesoro escondido entre olivares y montañas de Mallorca, donde la naturaleza marca el ritmo. La experiencia gira en torno a un menú degustación de temporada, acompañado de un servicio de sala cercano, atento y profundamente conocedor del producto. Cada detalle está pensado para que el comensal viva una experiencia cuidada y plenamente satisfactoria.

¿Cuál es la historia de vuestro proyecto? ¿Quién está detrás del restaurante?

Selvatge nace del deseo de crear una propuesta gastronómica conectada con la tierra y el mar, basada en el respeto al producto y al entorno. El proyecto se construye desde una filosofía de cocina mediterránea sostenible, con un equipo de cocina y sala que trabaja de forma coordinada, aportando coherencia y honestidad a todo lo que hacemos. Selvatge se nutre y se complementa de Agromallorca, nuestra empresa nodriza, que nos permite un suministro diario de producto fresco, local y de temporada.

¿Qué tipo de cocina ofrecéis y qué queréis que el cliente sienta cuando se sienta a la mesa?

Ofrecemos una cocina mediterránea sostenible, profundamente ligada al producto de temporada y de proximidad. Buscamos volver a las raíces, apostando por una cocina más tradicional y cercana al comensal, en la que elaboramos con mimo platos de cuchara, fondos y guisos que definen nuestra identidad. Sin dejar de lado la parrilla, donde cocinamos y ahumamos muchas de nuestras elaboraciones. Nuestro menú degustación evoluciona con cada estación para trabajar siempre con producto km 0. Queremos que el cliente se sienta cómodo, bien atendido y en un entorno en el que todo fluya con naturalidad.

¿Cuáles son vuestros platos imprescindibles, esos que nadie debería irse sin probar?

Nuestros platos imprescindibles van cambiando, ya que la propuesta gastronómica evoluciona según la temporada y no mantenemos ningún plato fijo. Lo que sí se mantiene son ingredientes que forman parte de nuestra esencia, como el tomate de ramallet, el producto más emblemático de Selvatge y el punto de origen de nuestra cocina.

¿Qué papel tiene el producto local en vuestra carta?

El producto local es el eje de todo lo que hacemos. Trabajamos de la mano de productores locales, siendo honestos con el medio ambiente y respetando los ciclos naturales. El productor agrario es nuestro mayor consejero gastronómico, y esa relación se traslada también a la sala, a través de un discurso cercano, coherente y bien informado.

¿Tenéis menús o propuestas especiales según la temporada o festividades?

Sí. Además del menú degustación estacional, ofrecemos menús especiales en fechas señaladas y organizamos noches temáticas que van variando a lo largo del año.

¿Cómo os gustaría que el cliente recordara su visita cuando salga por la puerta?

Como una experiencia completa y equilibrada, donde cocina, sala y entorno dialogan en armonía. Nos gustaría que Selvatge se recuerde no solo por los sabores, las elaboraciones o el paisaje, sino también por el trato cercano, profesional y atento, capaz de convertir cada visita en algo verdaderamente especial.